Хлебопекарные формы по ГОСТ: требования, виды и особенности применения
Что регулирует ГОСТ
Действующий межгосударственный стандарт ГОСТ 17327‑95 «Формы хлебопекарные. Технические условия» определяет:
- типы и исполнения форм;
- основные размеры и параметры;
- материалы и требования к изготовлению;
- правила приёмки и методы контроля;
- условия упаковки, транспортировки и хранения;
- гарантийные обязательства изготовителя.
Стандарт распространяется на формы для выпечки формового хлеба массовых сортов, булочных и кондитерских изделий на предприятиях хлебопекарной промышленности. Все требования документа обязательны.
Основные типы форм
По геометрии формы делятся на три типа:
- Прямоугольные (овальные) — классический вариант для батонов и кирпичиков.
- Круглые — подходят для круглых буханок и некоторых видов сдобы.
- Круглые гофрированные — придают выпечке декоративный рельеф.
По запросу заказчика допускается изготовление форм с отверстиями для соединения в секции (по 2–3 шт.).
Исполнения форм
ГОСТ регламентирует пять основных исполнений:
- Ш — штампованные алюминиевые;
- Шс — штампованные стальные;
- Л — литые;
- М — многошовные;
- Мк — многошовные сварные.
Материалы и требования к качеству
Для изготовления используются:
- алюминиевые сплавы (в т. ч. литейные);
- низкоуглеродистая сталь;
- углеродистая качественная конструкционная сталь.
Ключевые требования:
- поверхность должна быть гладкой, без трещин, раковин и других дефектов;
- кромки — ровные, без заусенцев;
- формы должны быть геометрически правильными, без перекосов;
- антиадгезионное покрытие (если предусмотрено) — сплошное, без наплывов.
Размеры и маркировка
Основные размеры форм должны соответствовать значениям, указанным в таблицах и на чертежах стандарта (рисунки 1–5 ГОСТ 17327‑95).
Условное обозначение включает:
- тип формы (прямоугольная, круглая и т. п.);
- исполнение (Ш, Шс, Л, М, Мк);
- номер модели;
- ссылку на ГОСТ.
Примеры маркировки:
- Форма хлебопекарная прямоугольная Ш5 ГОСТ 17327‑95 (штампованная алюминиевая, № 5).
- Форма хлебопекарная овальная Л5 ГОСТ 17327‑95 (литая, № 5).
- Формы хлебопекарные ЗШ7 ГОСТ 17327‑95 (секция из трёх прямоугольных штампованных алюминиевых, № 7).
Правила приёмки и контроля
Каждая форма (или секция) проходит приемочный контроль на соответствие требованиям стандарта. Выборочно проверяются:
- не менее 1 % литых и штампованных форм от партии (но не менее 10 шт.);
- не менее 10 % стальных многошовных форм от партии.
Партией считают формы, изготовленные из одного материала конкретной марки и предъявленные к приёмке по одному документу.
Упаковка и хранение
Формы укладывают одна в другую пачками по 10, 15 или 20 шт. Каждую пачку перевязывают:
- проволокой из низкоуглеродистой стали (по ГОСТ 3282);
- стальной упаковочной лентой (по ГОСТ 3560);
- шпагатом (по ГОСТ 17308).
К каждой пачке прикрепляют этикетку по ГОСТ 2.601 с данными:
- товарный знак и/или наименование изготовителя;
- условное обозначение формы;
- марка материала;
- количество форм или секций в пачке;
- номер контролёра ОТК;
- год и месяц изготовления.
При хранении свыше 12 месяцев потребитель обязан провести переконсервацию по ГОСТ 9.014.
Практические рекомендации
- Перед первым использованием формы следует:
- промыть и просушить;
- при отсутствии антиадгезионного покрытия — смазать растительным маслом и прогреть в печи для образования защитной плёнки.
- В процессе эксплуатации:
- регулярно очищайте формы от нагара;
- не бросайте и не подвергайте ударным нагрузкам;
- соблюдайте температурный режим, указанный для конкретного материала.
- При выборе форм учитывайте:
- ассортимент выпускаемой продукции (тип и размер изделий);
- технологию выпечки (ручная/механизированная разгрузка);
- материал (алюминий — лёгкий и теплопроводный, сталь — прочная и долговечная).
Вывод: соблюдение требований ГОСТ 17327‑95 обеспечивает стандартизацию, безопасность и эффективность использования хлебопекарных форм на производстве. Правильный выбор и эксплуатация форм влияют на качество выпечки и срок службы оборудования.
| Артикул, № | l(mm) | l1(mm) | b(mm) | b1(mm) | h(mm) |
| №7 | 220 | 190 | 110 | 80 | 115 |
| №10 | 215 | 185 | 105 | 75 | 105 |
| №11 | 145 | 120 | 100 | 75 | 100 |
| №12 | 160 | 140 | 80 | 60 | 75 |
| №13 | 105 | 80 | 105 | 80 | 85 |
| Тостовый с/к | 240 | 235 | 95 | 90 | 90 |
| Тостовый роловый с/к | 160 | 60 | |||
| Тостовый треугольный с/к | 288 | 120 |