Ингредиенты:
320 гр теплого молока 38-43С
133 гр сахара
14 гр дрожжей
699 гр муки
смесь Танджонг
3 яйца
6 гр соли кошерной
84 гр масла слив. комнатной температуры
15 гр молока
ТАНДЖОНГ. 180 гр молока+32 гр муки
Приготовление:
В небольшой миске взбейте вместе венчиком, теплое молоко, сахар и дрожжи. Дайте постоять пока смесь не станет пенистой, 10 минут.
В чаше смешать дрожжевую смесь, муку, тангджонг, 2 яйца и соль. Перемешать деревянной ложкой до однородности. Взбивать 5 минут. Добавить масло. Перевернуть тесто и взбивать еще 2 минуты. Накройте и дайте подняться, примерно на 1 час.
Проверьте тесто на ферментацию с помощью нажатия пальцами. После того как тесто поднялось, ткнуть пальцем, если тыка осталась то тесто слишком холодное, если вмятина исчезнет прошло мало времени.
ДЛЯ ХЛЕБА. Смазать формы маслом, разделить тесто на 6 равных частей, по 252 гр каждая. Сформируйте каждую часть в шар, скатайте каждую часть в овал. Сложить правую и левую часть к центру, и снова скатать в овал. Скрутить тесто в ролл от себя. Положить в форму швом вниз. Повторите тоже самое с оставшимся тестом, поместить по 3 порции в каждую форму. Накройте и дайте подняться, примерно на 1 час.
ДЛЯ РУЛЕТОВ. Разделите тесто на 24 равные части. Скатайте каждую порцию в шар. Скатайте в овал. Правую и левую сторону сложить к центру и снова скатать овал. Скрутить тесто от себя в ролл. Положить в форму швом вниз и дать постоять 1 час.
Духовка 180 гр.
В миске взбить яйцо и молоко. Смажьте булочки и выпекайте около 30 минут для хлеба. За 10 минут накрыть фольгой. Для рулетов около 20 минут до золотистого цвета
ТАНДЖОНГ. 180 гр молока +32 гр муки. В маленькой кастрюле взбейте молоко и муку. Готовьте на слабом огне пока смесь не загустеет и не покажет 65С, взбейте венчиком оставив линии на дне кастрюли. Переложите в миску и дайте остыть до комнатной температуры.
